江西作为江南鱼米之乡，稻米产量丰富，由大米加工而成的米粉也深受欢迎。比如说南昌炒粉、抚州泡粉、铅山烫粉、麻姑米粉等等。今天，就让我们走进米粉的世界。

 

 

米粉的生产距今已有两千多年的历史，而米粉的发明，和吃货无关，而是和古代战争有关。民间传说，秦始皇为了统一中国，派兵远征南方，秦军是陕西人，惯食面类，而南方只盛产稻米，不产小麦。秦军粮草运输困难，初来乍到，吃不惯大米白饭，战斗力大受影响，将领命令伙夫设法解决。于是伙夫模仿制面过程，将大米舂成米粉，炊蒸后搓成条，成为中国历史上最早的米粉。

 

二、米粉制作

 

1.传统手工

 

最开始米粉是由手工制作而成，有着一套严密的工序。要经过浸泡大米、石墨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等一整套步骤。

 

传统石磨磨米

 

成丝后晾晒

 

2.现代机器

 

随着米粉机的出现，米粉制作也更加方便，可以批量化生产。

 

给米粉机灌入米浆

 

机器出米粉

 

车间晾晒

 

三、米粉情结

 

要是评选“唆粉大省”，江西肯定位于榜单之中。江西人对于米粉似乎有一种特殊的情结，大街小巷里随处可见大大小小的拌粉店、炒粉店、烫粉店、汤粉店……

  

就连明星也喜欢吃，也忘不了记忆中的家乡味。

  

阿婆拌粉，一气呵成

 

如此火爆的拌粉，其实做起来并不麻烦，自己在家也可拌上一碗，在此附上做法。

 

四、自制拌粉

 

江西米粉直接上热水大火煮，水多一点 煮开后转中火慢慢煮，大概10分钟后米粉洁白，筷子夹断后看不到夹生即可捞出米粉过凉水 ，然后沥干备用；

  

2.调制配料，起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香；倒入2勺生抽，1勺蚝油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点；再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火；最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却；

 

3.最后在碗中盖上萝卜干和炸过的花生米滴上几滴麻油搅拌均匀撒上葱花即可

 

 当然，一碗好的拌粉离不开好的原材料，除了配料的精细，还要选对米粉。尤其是想做出地道的江西拌粉，需要选择地道的江西米粉。

 

五、石诚米粉

 

石诚手工米粉是赣州石城县的特产之一。石城地处赣江源头，优质清冽的山泉水保证了水稻的品质，从而也保证了米粉的品质，好的品质从而也促成了好的销量。